設備簡介
真空低溫油炸機是我公(gōng)司*新(xīn)研發的第三代真空油炸設備，也是目前全球*新(xīn)、*節能(néng)、*安(ān)全、*實用(yòng)的油炸設備。
 
産(chǎn)品特點
1、脫油時确保絕對無回油，使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體(tǐ)化設計，在真空下連續性完成，産(chǎn)品含油量低，産(chǎn)品處于負壓狀态，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工(gōng)，可(kě)以減輕甚至避免氧化作(zuò)用(yòng)（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他(tā)氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負壓狀态，以油作(zuò)為(wèi)傳熱媒介，食品内部的水分(fēn)（自由水和部分(fēn)結合水）會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多(duō)孔的結構。
2、自動控制溫度，無過熱、無過壓，确保産(chǎn)品質(zhì)量和安(ān)全生産(chǎn)。
3、該機采用(yòng)SUS304不鏽鋼材料制成，具(jù)有(yǒu)工(gōng)效高、性能(néng)穩定、安(ān)裝(zhuāng)使用(yòng)方便等特點。

适用(yòng)範圍
水果類：蘋果、猕猴桃、香蕉、木(mù)菠蘿、柿子、草(cǎo)莓、葡萄、桃、梨等；
蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿蔔、青椒、南瓜、洋蔥等
幹果類：大棗、花(huā)生等
水産(chǎn)品及畜禽肉類等。
 
産(chǎn)品優點
1、保色作(zuò)用(yòng)：采用(yòng)直空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋内的氧氣濃度也大幅降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可(kě)以保持原料本身的顔色。如猕猴桃極易受熱褐變，苦采用(yòng)真空油炸，可(kě)以保持其綠色。
2、保香作(zuò)用(yòng)：采用(yòng)真空油炸，原料在密封真空狀态下被加熱。原料中(zhōng)的呈味成份大多(duō)數為(wèi)水溶性，在油脂中(zhōng)并不溶出，并且随着原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。
3、因此采用(yòng)真空油炸技(jì )術可(kě)以很(hěn)好地保存原料本身具(jù)有(yǒu)的香味。
4、降低油脂劣變程度：炸用(yòng)油的劣化包括氧化、聚合、熱分(fēn)解，而以水或水蒸汽與油接觸産(chǎn)生水解為(wèi)主。在真空油炸過程中(zhōng)，油處于負壓狀态，溶于油脂中(zhōng)的氣體(tǐ)很(hěn)快大量逸出，産(chǎn)生的水蒸汽壓力較小(xiǎo)，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
 
工(gōng)藝特點
1、真空油炸是在低溫（80-120攝氏度）對食品進行油炸、脫水，可(kě)以有(yǒu)效地減少高溫對食品營養成分(fēn)的破壞。
2、真空油炸脫油有(yǒu)獨特效果。
3、低溫真空油炸可(kě)以防止食用(yòng)油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他(tā)抗氧化劑，可(kě)以提高油的反複利用(yòng)率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%-50%，而真空油炸食品的含油率在10%-20%，節油30%-40%，節油效果顯著。食品脆而不膩，可(kě)貯性能(néng)良好。
4、在真空狀态下，果蔬細胞間隙中(zhōng)的水分(fēn)急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，産(chǎn)品酥脆可(kě)口，且具(jù)良好的複水性能(néng)。