设备简介
真空低温油炸机是我公司*新(xīn)研发的第三代真空油炸设备，也是目前全球*新(xīn)、*节能(néng)、*安全、*实用(yòng)的油炸设备。
 
产品特点
1、脱油时确保绝对无回油，使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一體(tǐ)化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可(kě)以减轻甚至避免氧化作用(yòng)（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他(tā)氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作為(wèi)传热媒介，食品内部的水分(fēn)（自由水和部分(fēn)结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多(duō)孔的结构。
2、自动控制温度，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。
3、该机采用(yòng)SUS304不锈钢材料制成，具有(yǒu)工效高、性能(néng)稳定、安装使用(yòng)方便等特点。

适用(yòng)范围
水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木(mù)菠萝、柿子、草(cǎo)莓、葡萄、桃、梨等；
蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等
干果类：大枣、花(huā)生等
水产品及畜禽肉类等。
 
产品优点
1、保色作用(yòng)：采用(yòng)直空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可(kě)以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，苦采用(yòng)真空油炸，可(kě)以保持其绿色。
2、保香作用(yòng)：采用(yòng)真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多(duō)数為(wèi)水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。
3、因此采用(yòng)真空油炸技术可(kě)以很(hěn)好地保存原料本身具有(yǒu)的香味。
4、降低油脂劣变程度：炸用(yòng)油的劣化包括氧化、聚合、热分(fēn)解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解為(wèi)主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气體(tǐ)很(hěn)快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小(xiǎo)，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
 
工艺特点
1、真空油炸是在低温（80-120摄氏度）对食品进行油炸、脱水，可(kě)以有(yǒu)效地减少高温对食品营养成分(fēn)的破坏。
2、真空油炸脱油有(yǒu)独特效果。
3、低温真空油炸可(kě)以防止食用(yòng)油脂劣化变质，不必加入其他(tā)抗氧化剂，可(kě)以提高油的反复利用(yòng)率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%-50%，而真空油炸食品的含油率在10%-20%，节油30%-40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可(kě)贮性能(néng)良好。
4、在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分(fēn)急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可(kě)口，且具良好的复水性能(néng)。